Café Descafeinado
El mito de que el café descafeinado no puede ser de especialidad es simplemente eso, un mito, y en este caso, uno que es mentira. Muchos tostadores alrededor del mundo ofrecen deliciosos cafés descafeinados de especialidad, y a pesar de esto existe un prejuicio acerca de este tipo de café.
El argumento más común para esto es que “el proceso de descafeinización degrada el sabor del grano”. Esto pudo haber sido verdad en los comienzos de la práctica cerca del 1910, pero no lo es ahora. Existen muchas formas sofisticadas de sacar la cafeína de los granos verdes, y gracias al avance de las tecnologías, estos procesos afectan cada vez menos la calidad de los granos.
Lamentablemente, a pesar de que es posible crear deliciosos cafés descafeinados, muchas veces son difíciles de encontrar. Esto se debe a un prejuicio de muchos baristas y tostadores, uno que es tóxico y verdaderamente no debería existir, ya que nos hace ver arrogantes ante un cliente que solo quiere disfrutar de una bebida sin el accionar de la cafeína.
A menudo, aun en una cafetería de especialidad, los cafés descafeinados no son buenos. Y esto es porque los baristas no le dan el mismo cuidado que a un café normal. Lo mismo hacen muchos tostadores, que utilizan el café descafeinado para tostar por primera vez en el día para calentar las tostadoras, esto hace que el tueste no sea adecuado.
¿No será que no les gusta el café descafeinado simplemente porque lo preparan y lo tuestan sin cuidado? A su vez, esto hace que los cafés que se utilizan para la descafeinización sean de baja calidad también. Tostar café descafeinado es distinto y tal vez más complicado, pero no imposible.
Creo que existe un gran mercado en el café sin cafeína, y uno con el potencial de ser completamente delicioso y disfrutable por todos.
Los invito a ir al Instagram de @melopezc y buscar su video en el que habla extensivamente sobre el café descafeinado de especialidad. Muy informativo.
